Гуар белән Ксантан сагыз арасында нинди аерма бар

Гуар сагыз һәм ксантан сагыз - икесе дә гидроколоидларның төре, гадәттә азык өстәмәләре һәм калындыргыч матдәләр буларак кулланыла.Алар үз функцияләрендә кайбер охшашлыкларны уртаклашсалар да, икесе арасында төп аермалар да бар:

1. Чыганак:

• Гуар сагыз: Гуар сагыз Indiaиндстан һәм Пакистанда туган гуар заводы (Cyamopsis tetragonoloba) орлыкларыннан алынган.Орлыклар сагызны чыгару өчен эшкәртелә, аннары чистартыла һәм төрле кулланмаларда кулланыла.
• Ксантан сагыз: Ксантан сагыз Ксантомонас лагере бактериясе ферментациясе аша ясала.Бактерияләр углеводлар, глюкоза яки сакароза кебек, ксантан сагызын чыгаралар.Ферментациядән соң, сагыз явым-төшемле, киптерелгән һәм яхшы порошокка әйләнә.

2. Химик структура:

• Гуар сагыз: Гуар сагызы - галактоманнан, ул вакыт-вакыт галактоза ботаклары булган манноз берәмлекләренең сызыклы чылбырыннан торган полисахарид.
• Ксантан сагыз: Ксантан сагызы - гетеро-полисахарид, глюкоза, манноз һәм глюкурон кислотасы кабатланучы берәмлекләрдән тора, ацетат һәм пируватның чылбырлары бар.

3. Чишүчәнлек:

• Гуар сагыз: Гуар сагызы салкын суда эри, ләкин аеруча югары концентрацияләрдә бик ябыштыргыч эремәләр барлыкка китерә.Бу гадәттә төрле азык-төлек һәм сәнәгать кушымталарында калындыручы агент буларак кулланыла.
• Ксантан сагыз: Ксантан сагыз салкын да, кайнар суда да эри һәм псевдопластик тәртип күрсәтә, димәк, аның ябышлыгы кырылу стрессы белән кими.Кайбер ионнар булганда тотрыклы гельләр барлыкка китерә, аны төрле кушымталар өчен яраклы итә.

4. Ябышлык һәм текстура:

• Гуар сагыз: Гуар сагыз гадәттә ксантан сагызы белән чагыштырганда эремәләргә югарырак ябышлык бирә.Ул еш кына соус, киенү, сөт альтернативасы кебек азык продуктларында шома, каймаклы текстураны тәэмин итү өчен кулланыла.
• Ксантан сагыз: Ксантан сагыз искиткеч асылмалы һәм тотрыклыландыру үзенчәлекләрен тәкъдим итә, эластик текстурасы белән ябыштыргыч эремә ясый.Бу гадәттә глютенсыз пешерүдә, салат киемендә, сөт продуктларында текстураны һәм авызны яхшырту өчен кулланыла.

5. Тотрыклылык:

• Саклагыч: Гуар сагыз рН һәм температураның үзгәрүенә сизгер, һәм аның ябышлыгы кислоталы шартларда яки югары температурада кимергә мөмкин.
• Ксантан сагыз: Ксантан сагызы pH кыйммәтләренең һәм температураларның яхшырак тотрыклылыгын күрсәтә, бу озак саклану срогын һәм эшкәртү шартларын таләп итә торган кушымталар өчен яраклы итә.

6. Синергистик эффектлар:

• Гуар сагызы: Гуар сагыз синергистик эффектларны күрсәтә ала, саранча чөгендере яки ксантан сагы кебек башка гидроколоидлар белән кушылганда.Бу комбинация ябышлыкны һәм тотрыклылыкны көчәйтә, азык формулаларында текстураны һәм авыз итен зуррак контрольдә тотарга мөмкинлек бирә.
• Ксантан сагыз: Ксантан сагызы еш кына башка гидроколоидлар яки калындыргычлар белән берлектә азык продуктларында текстура һәм реологик үзенчәлекләргә ирешү өчен кулланыла.

Йомгаклап әйткәндә, гуар сагыз да, ксантан сагыз да азык һәм сәнәгать кушымталарында эффектив калындыргыч матдәләр һәм стабилизаторлар булып хезмәт итсәләр дә, алар чыганаклары, химик төзелеше, эретүчәнлеге, ябышлыгы, тотрыклылыгы, текстураны үзгәртү үзенчәлекләре белән аерылып торалар.Бу аермаларны аңлау конкрет формуляцияләр өчен тиешле сагызны сайлау һәм кирәкле продукт үзенчәлекләренә ирешү өчен бик мөһим.