Гуар белән ксаннан гум арасында нинди аерма бар

Гу Гу Гу һәм Ксантан Гум ике төрле гидроколлоидлар, гадәттә, азык-төлек өстәмәләре һәм калынлаучы агентлар буларак кулланыла. Алар үз функцияләрендә кайбер охшашлыклар белән уртаклашалар, икесе арасында ачкыч аермалар бар:

1. Чыганак:

• Гу гуты: Гуар Гум гуар заводы орлыкыннан алынган (цымопсис тетрагонболасы), бу Indiaиндстан һәм Пакистанга туган. Орлыклар сагызны чыгару өчен эшкәртелә, аннары чистартылган һәм төрле кушымталарда кулланылган.
• Ксантан сагызы: Ксантан Гум Ферментацияне бактерия аша ксантомонас кампестрис аша җитештерелә. Бактерия ачу углевалары, глюкоза яки суднолар кебек глукоз яки суднолар кебек. Ферментлашканнан соң, сагыз ятьмә ятьмә, кипкән, һәм нечкә порошокка төшкән.

2. Химия структурасы:

• Гу гуты: Гуар Гум Гуар Гуар - галактоманнан, вакыт-вакыт галактикалар филиаллары семинар берәмлекләренең сызыклы берәмлекләренең сызыклы агрегатыннан тора.
• Ксантан Гум: Ксантан Гум - гетеро-полисакчайд - гетро-полисакчарид - гетро-полисакчарид - герукоз, һәм Глюкурон кислотасы, чит ацетат һәм пирут чылбырлары белән.

3. Солбирит:

• Гу гуты: Гуар Гум салкын суда эри, ләкин бик матур карарлар, аеруча югары концентрацияләрдә югары чишелешләр барлыкка китерә. Бу гадәттә төрле азык-төлек һәм сәнәгать кушымталарында калынлык агент буларак кулланыла.
• Ксантан гумы салкын һәм кайнар суда да, кайнар суда да эри, ягъни псевдопластик тәртипне күрсәтә, аның ябышлыгы кисү стрессы белән кими. Ул кайбер заявкалар өчен тиешле ионнар алдында тотрыклы гельләр барлыкка китерә.

4. Ябыклык һәм текстура:

• Гу гуты: Гуар гум, гадәттә, ксантан гум белән чагыштырганда югары ябышлык бирә. Бу еш, соуслар, киенү, киенү, сөт категорияләре кебек азык продуктларында шома текстура белән тәэмин итү еш кулланыла.
• Ксантан гум: ксантан гум искиткеч туктатылырга һәм тотрыклыландыру үзенчәлекләрен тәкъдим итәләр, эластик текстура белән ябыш чишелеш булдыралар. Бу гадәттә глютенсыз пешерү, салат киенүләре, сөт продуктларын текстураны һәм авызымны яхшыртуда кулланыла.

5. Тотрыклылык:

• Гу гуты: Гуар Гум PH һәм температураның үзгәрүенә сизгер, һәм аның ябышлыгы кислоталы шартларда яки югары температурада кимергә мөмкин.
• Ксантан Гум: Ксантан Гум PH кыйммәтләре һәм температураларның киң ассортиментын күрсәтә, озак вакыт киштәләрне һәм эшкәртү шартларын таләп иткән гаризалар өчен яраклы.

6. Синергистик эффектлар:

• Гу гуты: Гуар гум сирогистик эффект күрсәтеп була, алар башка гидроколлоидлар белән берләштерелгәндә саранча фасасы яки ксантан сагыз кебек. Бу комбинация ябышлыкны һәм тотрыклылыкны арттыра, азык-төлек формирасында текстураны һәм авыз көченнән зуррак контрольдә тотарга мөмкинлек бирә.
• Ксантан сагызы: Ксантан Гум еш кына азык-төлек продуктларында конкрет текстурага һәм ригурациягә ирешү өчен башка гидроколлоидлар яки калын кешеләр белән берлектә кулланыла.

Йомгаклап әйткәндә, гуар бар да, Ксанган сагыз да азык-төлек һәм сәнәгать кушымталарында эффектив калынлык агентлары һәм стабилизаторлары булып хезмәт итәләр, алар үз чыганак, химия структурасы, ябыклык, тотрыклылык, текстураны үзгәртү белән аерылып торалар. Бу аермаларны аңлау конкрет формалар өчен тиешле сагызны сайлау һәм кирәкле продукт характеристикалары өчен тиешле сагыз сайлау өчен бик мөһим.