Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) һәм ксантан сагыз - икесе дә гидрофилик коллоидлар, азык-төлек тармагында гадәттә калындыргыч, стабилизатор һәм гелинг агентлары буларак кулланыла. Кайбер функциональ охшашлыклары булса да, ике матдә килеп чыгышы, төзелеше һәм кулланылышы белән аерылып торалар.
Карбоксиметилцеллюлоза (CMC):
1. Чыганак һәм төзелеш:
Чыганак: CMC целлюлозадан алынган, үсемлек күзәнәк стеналарында табылган табигый полимер. Ул гадәттә агач суган яки мамык җепселләреннән чыгарыла.
Структурасы: CMC - целлюлоза молекулаларының карбоксиметиляциясе җитештергән целлюлоза туемы. Карбоксиметиляция карбоксиметил төркемнәрен (-CH2-COOH) целлюлоза структурасына кертүне үз эченә ала.
2. Чишүчәнлек:
CMC суда эри, ачык һәм ябыштыргыч эремә формалаштыра. CMC-та алыштыру дәрәҗәсе аның эрүчәнлегенә һәм башка үзлекләренә тәэсир итә.
3. Функция:
Калынлау: CMC калынлык агенты буларак төрле азык продуктларында, шул исәптән соус, кием һәм сөт продуктларында киң кулланыла.
Стабилизация: Бу эмульсияләрне һәм асылмаларны тотрыклыландырырга ярдәм итә, ингредиентларның аерылуына юл куймый.
Су тоту: CMC су саклау сәләте белән билгеле, ашамлыкларда дымны сакларга булыша.
4. Кушымта:
CMC гадәттә азык-төлек тармагында, фармацевтика һәм косметикада кулланыла. Азык-төлек тармагында ул туңдырма, эчемлекләр һәм пешкән әйберләр кебек продуктларда кулланыла.
5. Чикләүләр:
CMC киң кулланылса да, аның эффективлыгы pH һәм кайбер ионнар кебек факторларга тәэсир итә ала. Кислота шартларында эшнең бозылуын күрсәтергә мөмкин.
Ксантан сагыз:
1. Чыганак һәм төзелеш:
Чыганак: Ксантан сагызы - микробиаль полисахарид, Ксантомонас кампестры бактериясе углеводларны ферментацияләүдә җитештерелгән.
Структурасы: Ксантан сагызының төп структурасы трисахарид ягы чылбырлары булган целлюлоза арка сөягеннән тора. Анда глюкоза, манноз һәм глюкурон кислотасы берәмлекләре бар.
2. Чишүчәнлек:
Ксантан сагызы суда бик эри, түбән концентрацияләрдә ябыштыргыч эремә ясый.
3. Функция:
Калынлау: CMC кебек, ксантан сагыз - эффектив калындыручы матдә. Ул ризыкларга шома һәм эластик текстура бирә.
Тотрыклылык: Ксантан сагыз асылмаларны һәм эмульсияләрне тотрыклыландыра, фаза аерылуга комачаулый.
Геллинг: Кайбер кушымталарда ксантан сагыз гел формалашуда булыша.
4. Кушымта:
Ксантан сагызының азык-төлек тармагында, аеруча глютенсыз пешерүдә, салат киемендә һәм соусларда киң кулланылышы бар. Ул шулай ук төрле сәнәгать кушымталарында кулланыла.
5. Чикләүләр:
Кайбер кушымталарда ксантан сагызын артык куллану ябык яки “агып торган” текстурага китерергә мөмкин. Кирәк булмаган текстур үзлекләрен булдырмас өчен, дозаны игътибар белән контрольдә тоту таләп ителергә мөмкин.
Чагыштырыгыз:
1. Чыганак:
CMC целлюлозадан, үсемлек нигезендәге полимердан алынган.
Ксантан сагыз микробиаль ферментация ярдәмендә җитештерелә.
2.Химик төзелеш:
CMC - карбоксиметиляция җитештергән целлюлоза туемы.
Ксантан сагызының трисахарид ягы чылбырлары белән катлаулырак структурасы бар.
3. Чишүчәнлек:
CMC да, ксантан сагыз да суда эриләр.
4. Функция:
Икесе дә калындыргыч һәм стабилизатор ролен башкара, ләкин текстурага бераз төрле йогынты ясарга мөмкин.
5. Кушымта:
CMC һәм ксантан сагызы төрле азык-төлек һәм сәнәгать кушымталарында кулланыла, ләкин алар арасыннан сайлау продуктның конкрет таләпләренә бәйле булырга мөмкин.
6. Чикләүләр:
Eachәрберсенең чикләре бар, һәм алар арасындагы сайлау pH, доза, соңгы продуктның кирәкле текстурасы кебек факторларга бәйле булырга мөмкин.
CMC һәм ксантан сагызының азык-төлек тармагында гидроколоидлар кебек охшаш кулланулары булса да, алар килеп чыгышы, төзелеше һәм кулланылышы белән аерылып торалар. CMC һәм ксантан сагыз арасында сайлау продуктның конкрет ихтыяҗларына бәйле, pH, доза һәм кирәкле текстур үзлекләрен исәпкә алып. Ике матдә дә төрле азык-төлек һәм сәнәгать продуктларының текстурасына, тотрыклылыгына һәм гомуми сыйфатына зур өлеш кертә.
Пост вакыты: 26-2023 декабрь