Карбоксиметил целлюлоза (CMC) - суда эри торган мөһим полимер кушылма, ул азык-төлек, фармацевтика, көндәлек химикатлар, тукымалар һәм башка өлкәләрдә киң кулланыла. Азык-төлек тармагында, CMC-ның иң мөһим кулланылышларының берсе - калындыргыч. Тавыклар - сыеклыкның башка үзлекләрен сизелерлек үзгәртмичә, сыеклыкның ябышлыгын арттыручы өстәмәләр классы.
1. Карбоксиметил целлюлозасының химик төзелеше һәм калынлашу принцибы
Карбоксиметилцеллюлоза - целлюлозаның гидроксил төркемнәренең (-OH) өлешен карбоксиметил төркемнәренә (-CH2COOH) алыштырып барлыкка килгән целлюлозаның туемы. Аның төп структур берәмлеге β-D-глюкозаның кабатланучы чылбыры. Карбоксиметил төркемнәрен кертү CMC гидрофиликасын бирә, аңа яхшы эрүчәнлек һәм суда калынлык мөмкинлеге бирә. Аның калынлашу принцибы нигездә түбәндәге пунктларга нигезләнә:
Шешү эффекты: CMC судагы молекулаларны сеңдергәннән соң, челтәр структурасын формалаштырганнан соң шешәчәк, шулай итеп су молекулалары аның структурасында тотыла, системаның ябышлыгын арттыра.
Зарядлау эффекты: CMCдагы карбоксил төркемнәре тискәре корылмалар тудыру өчен өлешчә суда ионлаштырылачак. Бу зарядлы төркемнәр суда электростатик репулиция ясыйлар, молекуляр чылбырларның ачылуына һәм югары ябышлыклы чишелеш формалаштыруына китерәчәк.
Чылбыр озынлыгы һәм концентрациясе: CMC молекулаларының чылбыр озынлыгы һәм эремә концентрациясе аның калынлашу эффектына тәэсир итәчәк. Гомумән алганда, молекуляр авырлык никадәр югары булса, эремәнең ябышлыгы шулкадәр зур; шул ук вакытта, эремәнең концентрациясе никадәр югары булса, системаның ябышлыгы да арта.
Молекуляр үзара бәйләнеш: CMC суда эрегәндә, молекулаларның үзара бәйләнеше һәм челтәр структурасы формалашуы аркасында, су молекулалары аерым өлкәләр белән чикләнәләр, нәтиҗәдә эремәнең сыеклыгы кими, шулай итеп a калынлаштыру эффекты.
2. Карбоксиметил целлюлозасын азык-төлек тармагында куллану
Азык-төлек тармагында карбоксиметилцеллюлоза калындыргыч буларак киң кулланыла. Түбәндә куллануның кайбер сценарийлары бар:
Эчемлекләр һәм сөт продуктлары: fruitимеш сокларында һәм лактобацилл эчемлекләрендә CMC эчемлекнең ябышлыгын арттырырга, тәмен яхшыртырга һәм саклану срогын озайтырга мөмкин. Бигрәк тә аз майлы һәм майсыз сөт продуктларында CMC сөт майының бер өлешен алыштыра һәм продуктның текстурасын һәм тотрыклылыгын яхшырта ала.
Соуслар һәм кондитерлар: Салат салуда, помидор соусы һәм соя соусында, CMC продуктның бердәмлеген яхшырту, деламинациядән саклану һәм продуктны тотрыклырак итү өчен, калындыручы һәм туктатучы агент булып эшли.
Туңдырма һәм салкын эчемлекләр: туңдырмага һәм салкын эчемлекләргә CMC кушу продуктның структурасын яхшырта, аны тыгызрак һәм эластик итә, боз кристалллары барлыкка килүен һәм тәмен яхшырта ала.
Икмәк һәм пешкән продуктлар: Икмәк һәм торт кебек пешкән продуктларда CMC камырның киңәюен арттыру, икмәкне йомшарту һәм саклану срогын озайту өчен камырны яхшыртучы буларак кулланыла.
3. Карбоксиметил целлюлозасының башка калынлаштыру кушымталары
Азык-төлеккә өстәп, карбоксиметилцеллюлоза фармацевтика, косметика, көндәлек химия һәм башка тармакларда калындыргыч буларак кулланыла. Мәсәлән:
Фармацевтика сәнәгате: Даруларда CMC сиропларны, капсулаларны, планшетларны калындыру өчен кулланыла, шулай итеп дарулар формалаштыру һәм таркату эффектлары яхшырак, һәм даруларның тотрыклылыгын яхшырта алалар.
Косметика һәм көндәлек химикатлар: Теш пастасы, шампунь, душ гели кебек көндәлек химик матдәләрдә CMC продуктның эзлеклелеген арттырырга, куллану тәҗрибәсен яхшыртырга һәм пастаны бертөрле һәм тотрыклы итә ала.
4. Карбоксиметил целлюлозасының куркынычсызлыгы
Карбоксиметилцеллюлозаның куркынычсызлыгы күп тикшеренүләр белән расланды. CMC табигый целлюлозадан алынган һәм организмга сеңдерелмәгәнгә, гадәттә кеше сәламәтлегенә тискәре йогынты ясамый. Бөтендөнья сәламәтлек саклау оешмасы (БСО) да, азык өстәмәләре буенча уртак эксперт комитеты (JECFA) аны куркынычсыз азык өстәмәсе дип атыйлар. Уңайлы дозада CMC агулы реакцияләр тудырмый һәм эчәкләргә билгеле майлау һәм лексив эффектлар бирә. Ләкин, артык ашау ашказаны-эчәк уңайсызлыгын китерергә мөмкин, шуңа күрә билгеләнгән доза стандартлары азык җитештерүдә катгый рәвештә үтәлергә тиеш.
5. Карбоксиметилцеллюлозаның өстенлекләре һәм кимчелекләре
Карбоксиметилцеллюлозаның калынлаштыручы буларак өстенлекләре һәм чикләүләре бар:
Уңай яклары: CMC суда эретүчәнлеккә, җылылык тотрыклылыгына һәм химик тотрыклылыкка ия, кислота һәм эшкәртүгә чыдам, җиңел бозылмый. Бу аны төрле эшкәртү мохитендә кулланырга мөмкинлек бирә.
Кимчелекләр: CMC югары концентрацияләрдә артык ябышырга мөмкин һәм барлык продуктлар өчен яраксыз. CMC кислоталы мохиттә деградацияләнәчәк, нәтиҗәдә аның калынлык эффекты кими. Кислоталы эчемлекләрдә яки ризыкларда кулланганда сак булырга кирәк.
Мөһим калындыргыч буларак, карбоксиметилцеллюлоза суда эрүчәнлеге, калынуы һәм тотрыклылыгы аркасында азык-төлек, медицина, косметика һәм башка өлкәләрдә киң кулланыла. Аның өстен кую эффекты һәм куркынычсызлыгы аны хәзерге индустриядә еш кулланыла торган өстәмә итә. Ләкин, CMC куллануны шулай ук, оптимальләштерү һәм азык-төлек куркынычсызлыгын тәэмин итү өчен, махсус ихтыяҗлар һәм доза стандартлары буенча фәнни контрольдә тотарга кирәк.
Пост вакыты: Ноябрь-04-2024